Sturgeon tient sa renommée de son élevage d’esturgeons qui demande une grande minutie. Après avoir obtenu les alevins, il faut patienter 3 ans pour déterminer le sexe des esturgeons. Les femelles sont ensuite élevées en étang pendant 8 ans jusqu’à leur maturité, puis pêchées de septembre à mars.
Sturgeon confectionne ainsi des produits dérivés de l’esturgeon tels que du caviar et des rillettes, parfaits à tartiner pour les repas apéritifs !