Située en Haute Corrèze sur la commune de Monestier-Merlines, l’Entreprise Adaptée Fromagerie de l’Aire des Sully est gérée par la Fondation Jacques Chirac depuis 1998. Elle emploie durablement des ouvriers fromagers en situation de handicap qui sont accompagnés dans leur travail par des techniciens fromagers. L’objectif de cette Entreprise Adaptée est de valoriser la production laitière (500.000 L/an) de la ferme de l’Etablissement et Service d’Aide par le Travail (ESAT) d’Eygurande. Les fromages sont exclusivement fabriqués à partir du lait produit par le troupeau de vaches laitières de l’ESAT. Ainsi, tous les fromages, fabriqués sur place à plus de 700 m d’altitude, bénéficient de l’appellation « fromage fermier et de montagne ».