La Fromagerie Varsoise est une entreprise familiale créée en 1960 par Jean Fanthou à Vars-sur-Roseix, en Corrèze. Elle emploie 10 salariés et depuis 3 générations, fabrique de façon artisanale et traditionnelle des fromages de vache et de chèvre. Tous les fromages sont authentiques, naturels et fabriqués à partir de lait de vache et de lait de chèvre collectés dans des fermes environnantes.  « La caillade », fromage frais au lait de vache, et « Le cabécou », fromage affiné au lait de chèvre, sont depuis plus de 50 ans deux des spécialités de l’entreprise.