Clémens est une entreprise locale et artisanale spécialisée dans la transformation et la conservation de viande de boucherie. Après une expérience de près de 18 ans comme commercial chez Bigard, Bertrand Gelley reprend, en août 2008, la triperie Michel Clémens située à Monségur dans le sud Gironde. Suite au lancement de nouveaux produits lomo, chorizo, chistorra et poitrines marinées, Monsieur Gelley lance la construction d’un nouveau site de production en 2015 à Bazas, avec un nouvel outil permettant de consolider le développement de l’entreprise. Il lance notamment une gamme de saucisserie fraîche, une gamme demi-sel et des araignées marinées et crépinettes. Aujourd’hui, la société Clémens est devenue l’un des principaux fabricants de saucisses fraîches dans la région de Bordeaux et emploie 20 personnes.