Fort de son ancrage régional, le Vieux Chêne est spécialisé dans la découpe de canard, mais aussi dans la fabrication de produits raffinés comme les foies gras, confits, terrines et pâtés. La société décline également ses produits dans une gamme de plats cuisinés typiques de la région, tels que le cassoulet aux manchons de canard, les haricots cuisinés à la graisse de canard, ou encore la piperade béarnaise.