Installée au sud de la Corrèze, près de Brive, la fromagerie Varsoise est initialement connue grâce à deux des produits qui sont fabriqués depuis la création de l’entreprise par Monsieur Jean Fanthou : « la caillade » au lait de vache et « le cabécou » au lait de chèvre. Depuis plus de 60 ans, la fromagerie Varsoise continue la production de ses deux produits phares mais a aussi élargie sa gamme avec 18 autres références de fromages, également fabriqués à base de lait de vache et de chèvre.