Fort de son ancrage régional, le Vieux Chêne est spécialisé dans la découpe de canard, mais aussi dans la fabrication de produits raffinés comme les foies gras, confits, terrines et pâtés. Parmi sa gamme de volailles, du magret de canard, des chipolatas au canard ou encore des chorizettes au canard et piment d’Espelette.
La plupart des produits bénéficient de l’IGP « Canard à Foie gras du Sud-Ouest » garantissant une qualité de produit.